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| 茶菇香辣麻鸡块的研制 | |
| 作者姓名： | 危贵茂 欧阳建华 周冬明 |
| 作者单位： | 1. 华抚州职业技术学院,抚州,344106 2. 崇仁心成食品有限公司,崇仁,344200 |
| 摘 要： | 以崇仁麻鸡、茶树菇为原料，探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素。最佳结果为：采用含9％的食盐、1．5％的白糖及1．5％的复合香辛料的腌制液，在0～4℃条件下，腌制白条鸡24h，然后在55～60℃条件下烘制16h，再在阴凉处风干一周左右，最后经预蒸、调配装罐并在100℃下杀菌60min，即可得到咸甜适中，鲜辣适宜，软硬适度、腊香浓郁的麻鸡块制品。 |
| 关 键 词： | 崇仁麻鸡 茶树菇 茶菇香辣麻鸡块 加工工艺 风味 腌制液 |
| 修稿时间： | 2003-10-21 |
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