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| 新法烹制黄腊丁 | |
| 作者姓名： | 随新国 |
| 摘 要： | 黄腊丁个头不大,但其肉质细嫩、无小刺、脂肪多、味道鲜美。因为黄腊丁土腥味较重,烹制前须经过精心加工。通常的做法是:将黄腊丁饿养约24小时,待其吐尽泥沙后,宰杀去腮,再根据成菜的需要,或开膛取出内脏,或用筷子搅出内脏,洗净,用姜片、葱段、香菜梗、香芹节、精盐、料酒、八角、花椒等腌渍一段时间,去净土腥味,即可用于作菜。下面,我就向大家介绍几道用较新奇的方法烹制出的黄腊丁菜肴。瓤烧黄腊丁此菜是将个体较大的黄腊丁宰杀后,从腮部搅出内脏,瓤入用羊肉、虾仁、马蹄等制成的馅料,入油锅煎制后,再与泡椒、鲍鱼汁等一起烧制而成。此菜… |
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