茶味青梅蜜饯加工及其品质研究

以凤凰单枞茶和青梅为主要原料,按传统工艺进行茶味青梅蜜饯制作,并以总糖含量、茶多酚含量为指标,对茶味青梅蜜饯进行品质评价。试验结果表明:经茶汤腌渍液加工的青梅蜜饯总糖含量和盐含量分别为45.93%、2.54%,符合《GB 14884-2003蜜饯卫生标准》和《GB/T 10782-2006蜜饯通则》要求,且单位热能明显低于对照组。