一种碱性蛋白酶在酒精发酵中的应用效果

采用安琪碱性蛋白酶进行无酸发酵,并与使用硫酸调节pH组作对比,试验结果表明:添加碱性蛋白酶有利于酵母的生长,淀粉利用率和淀粉出酒率均有所提高,蒸馏酒份12.46%(v/v),较调酸组提高了0.97%。综上所述,安琪碱性蛋白酶可以替代硫酸和安菌泰。无酸发酵时吨酒需加酶55g,不需添加硫酸及安菌泰,同时可多产9.7kg酒精,吨酒可综合增加收益30.60元,且减少设备腐蚀、降低废水中硫酸根离子和氢离子浓度,有利于废水处理和沼气生产。