乳杆菌ALAC-4产抑菌物质的分离纯化及特性研究

以内蒙古传统发酵食品中筛选出的具有抑制霉菌活性的乳杆菌ALAC-4为研究对象,对其代谢产生的抑菌物质进行分离纯化及特性研究。结果表明:ALAC-4的代谢产物经过饱和硫酸铵粗提、凝胶过滤层析中提、超滤离心管精提后可得到抑制霉菌的活性组分NS3,经SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其相对分子质量为31.06 ku。对其进行特性研究后发现NS3在pH3.0~6.0的范围内有抑菌活性,有良好的热稳定性,121℃处理30 min后仍有抑菌活性,且其对黄曲霉的最低抑菌浓度为13.66μg/m L。