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| 黑米黑豆面条挤压工艺参数的优化 | |
| 引用本文： | 刘俊梅,王丹洋,吴世玉,顾瑾,郑常领,夏小勇,于寒松,隋晓楠.黑米黑豆面条挤压工艺参数的优化[J].食品研究与开发,2018,39(13). |
| 作者姓名： | 刘俊梅 王丹洋 吴世玉 顾瑾 郑常领 夏小勇 于寒松 隋晓楠 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院;东北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 使用黑豆粉、黑米粉为主要原料,研究黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。在单因素的基础上,以面条的感官评分、断条率为依据,采用响应面方法优化黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。建立高蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型。结果表明,黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数是:螺杆转速81 r/min、水分含量34%、挤压温度134℃。 |
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