UPLC-MS/MS法测定植物蛋白饮料中6种大豆异黄酮

为了满足快速识别豆源性植物蛋白饮料掺伪的要求,提出了一种建立在优化液相色谱质谱条件下,检测大豆异黄酮成分的超高效液相色谱串联质谱PLC-MS/MS)方法。该方法检测出的6种大豆异黄酮成分在(5.0~200)μg/L范围内线性相关性良好,相关系数(R2)大于0.99,回收率均达80%以上。利用该方法检测市售的4种植物蛋白饮料(杏仁露、椰子汁、核桃乳、豆乳)中6种大豆异黄酮的质量浓度,并用杏仁露和豆乳进行掺杂实验,结果表明,该检测技术能够对植物蛋白饮料中6种大豆异黄酮成分进行定性定量检测,从而辅助鉴别豆源性掺杂使假行为,为保证植物蛋白饮料的质量、安全消费提供了有力的检测手段。