4种花色苷抗氧化作用比较

以4种富含花色苷的食品为原料,比较其抗氧化作用。通过乙醇提取、大孔树脂纯化、真空冷冻干燥得到精制的4种花色苷,采用分光光度法测定4种提取物的花色苷、黄酮、多酚纯度,并对4种花色苷的ABTS、羟自由基、亚硝酸根离子的清除作用和铜离子还原能力进行比较。结果表明,4种花色苷对ABTS、羟自由基、亚硝酸根离子的清除作用和还原铜离子的能力随质量浓度的增加而增加,呈现一定的剂量-效应关系,均具有较强的抗氧化作用,其中蓝靛果抗氧化作用最强,紫薯抗氧化作用最弱,紫甘蓝与紫玉米抗氧化能力相当。