高密度发酵乳酸菌抗冻性影响因素分析 |
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引用本文: | 严涛,朱建国,姜甜,陈珂可,方曙光.高密度发酵乳酸菌抗冻性影响因素分析[J].食品研究与开发,2018,39(17). |
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作者姓名: | 严涛 朱建国 姜甜 陈珂可 方曙光 |
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作者单位: | 江苏微康生物科技有限公司 |
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摘 要: | 随着微生态制剂的快速发展,乳酸菌作为一类益生菌,其益生功效越来越受到人们的重视。目前冷冻干燥制备得到乳酸菌菌粉是其制备工艺中的主要环节之一。但冻干过程无可避免会对其菌体造成不同程度的损伤,从而影响冻干粉活菌数,其乳酸菌高密度发酵工艺也会对其冻干粉活菌数产生影响。分析高密度乳酸菌发酵工艺及冻干工艺对乳酸菌抗冻性的影响。通过对这些相关影响因素的综合分析,为提高乳酸菌的抗冻性,进而提高其冻干粉活菌数水平提供新的思路。
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