| 红枣汁澄清工艺研究 |
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| 引用本文： | 李柯柯,鲍宇茹,王静,任顺成.红枣汁澄清工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(6):110-114. |
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| 作者姓名： | 李柯柯 鲍宇茹 王静 任顺成 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学国际教育学院; |
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| 摘 要： | 为制备稳定、澄清透明且营养丰富的红枣汁,将干枣经果胶酶浸提后得到红枣汁。用果胶酶、壳聚糖、硅藻土和膨润土澄清处理红枣汁,以透光率、色泽、贮藏稳定性为指标,比较其澄清效果,研究澄清工艺,并比较澄清前后枣汁的主要营养成分。结果表明:壳聚糖处理后的枣汁,其透光率可达98%以上,亮度最强,L值为51.15±0.16,贮藏一个月后浊度最低,为0.88±0.04;壳聚糖澄清处理后可溶性固形物、总糖和V_C含量保存率较高,均在90%以上。
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| 关 键 词： | 红枣汁 澄清 壳聚糖 硅藻土 膨润土 |
| 收稿时间： | 2017/9/19 0:00:00 |
Study on Clarification Technology of Jujube Juice |
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| LI Ke-ke,BAO Yu-ru,WANG Jing,REN Shun-cheng.Study on Clarification Technology of Jujube Juice[J].Food Research and Developent,2018,39(6):110-114. |
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| Authors: | LI Ke-ke BAO Yu-ru WANG Jing REN Shun-cheng |
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