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| 气膨化法涨发猪蹄筋的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 汤纯 史云娇 梁韩模 闵二虎 朱云龙 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院;江苏旅游职业学院 |
| 摘 要： | 本试验利用干货原料热膨胀原理气膨化猪蹄筋,探讨烤箱气膨化法涨发猪蹄筋的最佳工艺。试验结果表明:最佳的气膨化条件是先上火85℃、下火95℃先烤65 min,后在上火230℃、下火235℃的条件下烤195 s。该方法比传统的水发、油发、盐发、水油发(混合发)猪蹄筋方法操作简单、成本低、更有营养、更加健康。 |
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