非恒温条件下樱桃维生素C变化动力学模型的研究 |
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引用本文: | 张元薇,辛颖,金郑阳,陈复生.非恒温条件下樱桃维生素C变化动力学模型的研究[J].食品研究与开发,2018,39(13). |
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作者姓名: | 张元薇 辛颖 金郑阳 陈复生 |
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作者单位: | 河南工业大学粮油食品学院 |
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摘 要: | 为预测非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,对非恒温条件下甜樱桃维生素C变化的动力学模型进行研究,并模拟冷链流通过程中的"断链"和"温度波动"现象验证模型的准确性。结果表明,构建的非恒温条件下维生素C变化动力学模型的决定系数(R~2)大于0.97,回归估计标准误(root-mean-square error,RMSE)接近于零,说明该模型能够较好地拟合实际情况下甜樱桃维生素C的变化情况,并根据此模型预测了非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,壳聚糖涂膜处理与对照组相比货架期延长了6.5 d,说明在非恒温条件下涂膜处理能够显著抑制甜樱桃维生素C的降解。此研究能够为准确预测甜樱桃在冷链流通中的品质变化提供支持。
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