乳酸菌FY-1筛选鉴定及其抗菌物质分析 |
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引用本文: | 范正玉,胡乐乐,孙会刚,汤薇,高兆建,崔珏,李同祥.乳酸菌FY-1筛选鉴定及其抗菌物质分析[J].食品科技,2018(5). |
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作者姓名: | 范正玉 胡乐乐 孙会刚 汤薇 高兆建 崔珏 李同祥 |
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作者单位: | 徐州工程学院食品(生物)工程学院;江南大学生物工程学院 |
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摘 要: | 从韩国泡菜辣白菜中分离到一株乳酸菌,命名为FY-1,对该菌株菌落特征、生理生化特征进行分析,并结合16S r DNA序列分析,最终鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过牛津杯法研究该菌株代谢产物的抑菌活性,结果显示该菌株产生的代谢产物抑菌谱较广,对多种细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特菌等食品腐败菌都有很好的抑制作用,对梨黑斑病菌、桃软腐病菌等植物致病菌也有很好的抑菌活性。通过稳定性实验分析,确定菌株产生的抑菌活性物质有很好的温度和有机溶剂稳定性。在p H为酸性时活性较好,p H为碱性时活性几乎丧失,经蛋白酶K处理后,样品活性消失。
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