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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
应用稳定剂提高珍珠油杏杏汁稳定性的研究
作者姓名:
马鹏利
刘畅
炎士珂
张馨予
李昀
作者单位:
天津农学院食品科学与生物工程学院;天津市农副产品深加工技术工程中心
摘 要:
为改善成品稳定性,在珍珠油杏杏汁饮料中进行稳定剂添加的研究。选用黄原胶、CMC-Na、果胶、卡拉胶共4种稳定剂,进行单因素试验。通过感官评定、稳定系数的测定分析,从中筛选出黄原胶、CMC-Na、果胶来进行复配剂优化组合试验,通过响应面优化分析得出最佳工艺条件参数:黄原胶0.06%,CMC-Na 0.06%,果胶0.02%,均质压力40 MPa,均质4次,在此条件下,杏汁的稳定系数为0.976,具有较好的稳定性。
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