| 响应面法优化生姜蛋白酶活性测定方法 |
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| 引用本文： | 侯婴惠,张秀娟,王帅,唐晓珍.响应面法优化生姜蛋白酶活性测定方法[J].食品研究与开发,2018,39(3):139-145. |
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| 作者姓名： | 侯婴惠 张秀娟 王帅 唐晓珍 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院;济宁学院; |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金（ZR2014CM035）；国家科技支撑计划子课题（2012BAD33B07）；泰安市科技发展项目（20113075） |
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| 摘 要： | 以生姜蛋白酶为研究对象,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化酶活测定条件,探讨反应时间、反应温度、底物浓度、缓冲液pH值对姜酶活性的影响。通过软件分析得出生姜蛋白酶活性测定最佳条件:反应时间3.6min,反应温度46.44℃,底物浓度0.95%,缓冲液p H6.78,此条件下生姜蛋白酶活130.46 U,验证试验测得生姜蛋白酶活性为133.15 U,与预测值吻合。试验结果表明,响应面法优化生姜蛋白酶活性测定方法可行。
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| 关 键 词： | 响应面法 生姜蛋白酶 酶活 |
| 收稿时间： | 2017/5/12 0:00:00 |
Determination Optimization of Ginger Protease Activity by Response Surface Method |
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| HOU Ying-hui,ZHANG Xiu-juan,WANG Shuai,TANG Xiao-zhen.Determination Optimization of Ginger Protease Activity by Response Surface Method[J].Food Research and Developent,2018,39(3):139-145. |
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| Authors: | HOU Ying-hui ZHANG Xiu-juan WANG Shuai TANG Xiao-zhen |
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