不同年份普洱茶体外降糖降脂作用及其物质基础 |
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引用本文: | 孙世利,刘雅琼,刘瑾,张灵枝,郑少烘,孙伶俐,陈文品.不同年份普洱茶体外降糖降脂作用及其物质基础[J].食品研究与开发,2018,39(9). |
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作者姓名: | 孙世利 刘雅琼 刘瑾 张灵枝 郑少烘 孙伶俐 陈文品 |
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作者单位: | 广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室;华南农业大学园艺学院;西双版纳岁月知味茶业有限公司 |
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摘 要: | 采用体外活性评价方法研究陈年普洱熟茶和生茶的抗氧化、降糖降脂作用,感官审评各茶样的品质,分析普洱茶的活性物质成分含量。结果表明,同一贮存年份的普洱生茶较熟茶具有更高的抗氧化、降血糖、降血脂活性。熟茶组不同贮存时间茶样间的抗氧化、降血脂功效差异不大,降血糖活性随着贮存时间的延长而下降,生茶组不同贮存时间茶样间的抗氧化、降血糖功效差异不大,降血脂活性随着贮存时间的延长先下降后升高,说明普洱茶的降血糖作用可能与多酚类、茶褐素密切相关,其降血脂作用可能与茶多酚、茶色素含量的变化密切相关。感官审评结果表明,随着贮存时间的延长,普洱茶的苦涩味越来越低,陈香和醇厚甜润的滋味品质也越来越突出。
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