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| 蟹粉入菜(四) | |
| 引用本文： | 李兴福,楠枫.蟹粉入菜(四)[J].食品与生活,2018(2). |
| 作者姓名： | 李兴福 楠枫 |
| 摘 要： | 正蟹粉鸡丝原料:蟹粉100克,鸡胸肉200克,鸡蛋清一只,熟油200毫升(实耗80毫升),料酒30毫升,鲜汤60毫升,清水15毫升,葱、姜、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、米醋各适量。做法:1.鸡胸肉洗净,修去板筋,劈成薄片,再切成0.5厘米粗、7厘米长的丝,放在碗内,加清水和少许料酒、盐、鲜粉,拌匀,再加鸡蛋清调成糊状,加少许生粉上浆,备用;葱、姜洗净,切 |
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