| 基于模糊数学评价法优化软枣猕猴桃果汁工艺 |
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| 引用本文： | 左丽丽,安婷,戢美娇,涂思兰,张迪,李文爽,富校轶. 基于模糊数学评价法优化软枣猕猴桃果汁工艺[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(2): 127-131 |
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| 作者姓名： | 左丽丽 安婷 戢美娇 涂思兰 张迪 李文爽 富校轶 |
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| 作者单位： | 吉林医药学院公共卫生学院; |
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| 基金项目： | 吉林市科技创新发展计划项目（20165016）；吉林医药学院大学生创新创业训练计划项目（2016c306）；吉林省教育厅项目（JJKH20170411KJ） |
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| 摘 要： | 以软枣猕猴桃为研究对象,对果汁浓度、白砂糖含量、柠檬酸含量、羧甲基纤维素钠(Caboxy Methyl Cellulose,CMC)的用量分别进行单因素试验,并以模糊数学感官评价作为标准筛选出最优的水平,在此基础上设计四因素三水平的正交试验,优化得到软枣猕猴桃饮料的最佳配方:原汁含量40%,白砂糖含量16%,柠檬酸含0.25%,CMC含量0.12%。最后用2,4-二硝基苯肼法对最佳配方的维生素C进行测定,含量为(84.05±0.41)mg/100 m L。
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| 关 键 词： | 枣猕猴桃；饮料；工艺优化；模糊数学 |
| 收稿时间： | 2017-06-28 |
Optimization on Processing Technology of Actinidia arguta Beverage Based on Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation |
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| ZUO Li-li,AN Ting,JI Mei-jiao,TU Si-lan,ZHANG Di,LI Wen-shuang,FU Xiao-yi. Optimization on Processing Technology of Actinidia arguta Beverage Based on Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation[J]. Food Research and Developent, 2018, 39(2): 127-131 |
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| Authors: | ZUO Li-li AN Ting JI Mei-jiao TU Si-lan ZHANG Di LI Wen-shuang FU Xiao-yi |
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