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| 紫薯藜麦饼干配方的研制 | |
| 引用本文： | 付丽红,唐琳清.紫薯藜麦饼干配方的研制[J].食品研究与开发,2018,39(9). |
| 作者姓名： | 付丽红 唐琳清 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 采用单因素和正交试验,以感官评分和剪切力为指标,确定紫薯藜麦饼干的最佳配方。结果表明,最佳工艺配方为:低筋粉16 g,藜麦粉7 g,紫薯泥11 g,起酥油8 g,蛋黄6 g,糖粉4 g,奶粉5 g,焙烤温度130℃,烘烤时间9 min,在此工艺下紫薯藜麦饼干感官评分最高94分,剪切力2.86 N。 |
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