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杂志ISSN号
蛋白酶在食品工业中的应用研究进展
作者姓名:
程晓芳
袁丹丹
张余慧
王琤
作者单位:
江西科技师范大学生命科学学院
摘 要:
蛋白酶在酶类领域具有重要地位,广泛应用于食品工业中。综述了蛋白酶在肉类食品、烘烤食品、饮品、乳制品以及调味品中的具体应用情况和使用时的注意事项,以期对食品生产加工有一定的参考作用。
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