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责任编辑
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杂志ISSN号
林蛙卵营养成分和保健功能的研究进展
作者姓名:
刘俊梅
吴世玉
王丹洋
周琪
罗泽江
于寒松
作者单位:
吉林农业大学食品科学与工程学院
摘 要:
林蛙卵是林蛙油生产过程中的副产物之一,因其年产量大且未能得到充分开发逐渐得到关注。林蛙卵含有多种营养成分,具有极高的药用和保健价值。近些年,多位专家和学者对林蛙卵的营养成分及保健功能进行了研究,重点阐述林蛙卵中多糖、不饱和脂肪酸、黑色素、蛋白质及氨基酸等营养成分,揭示其药用及保健价值,为林蛙卵的深加工提供科学依据。
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