不同干燥方法对黄绿蜜环菌品质的影响 |
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引用本文: | 杨婷,朱天霞,曹英,刘晶,杨欣伟.不同干燥方法对黄绿蜜环菌品质的影响[J].食品科技,2018(6). |
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作者姓名: | 杨婷 朱天霞 曹英 刘晶 杨欣伟 |
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作者单位: | 青海民族大学生态环境与资源学院;天津大学环境科学与工程学院;福建师范大学生命科学学院 |
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摘 要: | 研究自然晒干、热风干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种不同的干燥方法对黄绿蜜环菌外观品质、物理性质和营养成分的影响。结果表明:外观品质方面,真空冷冻干燥产品效果最好;真空干燥和鼓风干燥其次;自然晒干对黄绿蜜环菌影响最大。物理性质方面,复水比大小依次为:真空冷冻干燥真空干燥自然晒干热风干燥。营养成分方面,不同干燥处理后,黄绿蜜环菌营养成分均有所降低,其中真空冷冻干燥对黄绿蜜环菌营养成分的破坏最小;真空干燥和自然晒干其次;而热风干燥除总糖外,其他各营养成分损失最大。综合来看,真空冷冻干燥为最佳干燥方法。
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