滑子菇内生细菌的分离鉴定及其对自溶的影响

滑子菇(Pholiota nameko)营养丰富、味道鲜美,越来越受到人们的青睐。但滑子菇在采收之后寿命很短,易发生自溶现象,外观表现为菇体褐变、溶解流汁并趋于腐烂,严重制约了滑子菇的市场流通。但是目前尚不清楚内生菌是否参与了滑子菇的自溶过程。因此研究以滑子菇为原材料,对从滑子菇中分离出的内生菌进行了分离鉴定,并将其回接入滑子菇,通过评价菇体的自溶指数、营养物质含量及部分成熟衰老相关酶的活性,探究其在自溶过程中的作用。研究发现,从滑子菇体中共分离到菌株6株,经16S rDNA鉴定发现,主要分布在肠杆菌种属内,优势菌株为E.hormaechei。故从滑子菇中分离出的内生菌为E.hormaechei DZF。将其回接入滑子菇中,发现滑子菇外观与对照组相比无明显变化,菇体中可溶性蛋白质的含量由125 mg/g降至45 mg/g;O_2~—·含量由0.25 nmol/g·min升至0.75 nmol/g·min;MDA含量由0.18μmol/L升至0.52μmol/L;SOD活性在前4 d由13 U/g升至36 U/g,后2 d迅速降至12 U/g;POD活性在前2 d由4 U/g升至6.8 U/g,但后4 d持续下降,第6天降至2.1 U/g;CAT活性在第1天稍微上升而后一直下降;但这些指标与对照组相比无明显差异,说明E.hormaechei DZF不是引起滑子菇自溶的直接原因。