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| 普洱熟茶的发酵微生物研究进展 | |
| 引用本文： | 郝彬秀,李颂,田海霞,马跃,刘海新,王春玲.普洱熟茶的发酵微生物研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(8). |
| 作者姓名： | 郝彬秀 李颂 田海霞 马跃 刘海新 王春玲 |
| 作者单位： | 中国茶叶有限公司 |
| 摘 要： | 随着以普洱熟茶为代表的后发酵茶的广泛应用,针对发酵茶微生物的研究日益增多。以普洱熟茶为代表,对参与渥堆发酵的微生物研究现状作以综述,重点阐述普洱熟茶发酵过程中主要微生物及其作用,以及微生物的安全性研究现状。 |
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