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| 北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量变化规律研究 | |
| 引用本文： | 丁鑫,孟祥敏,贺阳,许志新,初百吉,文连奎.北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量变化规律研究[J].食品研究与开发,2018,39(13). |
| 作者姓名： | 丁鑫 孟祥敏 贺阳 许志新 初百吉 文连奎 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以北冰红山葡萄为原料,采用福林-酚比色法对转色至冰冻期果实中的总酚含量进行测定,揭示总酚含量变化的规律。试验结果表明,在样品:福林-酚试剂:12%(质量分数)Na_2CO_3=1:4:8(体积比),温度20℃,反应4 h条件下,总多酚含量与吸光度呈良好的线性关系,平均回收率为99.91%,相对标准偏差(RSD)为1.03%。总酚含量变化显示,北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量呈现先升高后下降的趋势。 |
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