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| 分阶段酶解法与膜处理结合制备杨梅汁工艺研究 | |
| 引用本文： | 楼乐燕,沈清,尹培,陈健初,叶兴乾.分阶段酶解法与膜处理结合制备杨梅汁工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(9). |
| 作者姓名： | 楼乐燕 沈清 尹培 陈健初 叶兴乾 |
| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心 |
| 摘 要： | 采用蛋白酶-果胶酶分阶段酶解与膜过滤相结合澄清杨梅果汁。根据酶解条件对澄清效果的影响,探究最优的酶解工艺。通过单因素和正交试验确定最优酶解工艺为蛋白酶添加量0.1 g/L,蛋白酶酶解阶段温度65℃,果胶酶添加量1 g/L,果胶酶酶解阶段温度50℃,可得到透光率高达89.63%的杨梅汁。之后再通过膜过滤进一步澄清果汁,得到透光率高达95.27%的杨梅汁。 |
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