| 辛烯基琥珀酸淀粉酯灭菌受热稳定性的测定 |
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| 引用本文： | 周春海,罗建勇,王瑞航,徐正康,洪昌业,王立亚,黄立新.辛烯基琥珀酸淀粉酯灭菌受热稳定性的测定[J].食品研究与开发,2018,39(5):28-33. |
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| 作者姓名： | 周春海 罗建勇 王瑞航 徐正康 洪昌业 王立亚 黄立新 |
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| 作者单位： | 广州双桥股份有限公司;华南理工大学食品科学与工程学院; |
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| 基金项目： | 广东省科技创新领军人才项目（2014TX01N068）；华南理工大学国家大学生创新创业训练计划项目（201710561174、201710561177）；华南理工大学学生研究计划项目（105612017S602） |
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| 摘 要： | 以葡萄糖值(dextrose equivalent,DE)小于5.0的不同来源的的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品为对象,在pH2.0~6.0、122℃温度下进行常规的15min的灭菌处理,采用高效液相色谱仪、表面张力仪等仪器和化学方法,测定体系灭菌前后的还原性、色谱组分和表面张力的变化,比较评价辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的灭菌受热稳定性。结果发现在pH2.0下进行灭菌处理,各样品的还原性都大为提高,增加200%以上;在pH3.0~6.0下的处理,样品的还原性增加26.7%~83.8%。各样品的高效液相色谱的组分谱图不一样,灭菌后的降解及其降解产物的分布也有所不同。样品表面张力的变化不一样,1#、2#升高,3#降低。3#样品在pH2.0~6.0范围内,灭菌后的体系都能够保持较稳定的表面张力值,综合评价具有较好的耐热稳定性。
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| 关 键 词： | 辛烯基琥珀酸淀粉酯 灭菌 稳定性 |
| 收稿时间： | 2017/8/29 0:00:00 |
Determination of Heated Stability of Sterilization of Octenyl Succinate Starch Ester |
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| ZHOU Chun-hai,LUO Jian-yong,WANG Rui-hang,XU Zheng-kang,HONG Chang-ye,WANG Li-y,HUANG Li-xin.Determination of Heated Stability of Sterilization of Octenyl Succinate Starch Ester[J].Food Research and Developent,2018,39(5):28-33. |
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| Authors: | ZHOU Chun-hai LUO Jian-yong WANG Rui-hang XU Zheng-kang HONG Chang-ye WANG Li-y HUANG Li-xin |
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