| 无甜苷罗汉果汁发酵制备果酒的研究 |
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| 引用本文： | 李思思,李俊,何星存,苏小建,蓝福生,韦鸿飞. 无甜苷罗汉果汁发酵制备果酒的研究[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(3): 65-70 |
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| 作者姓名： | 李思思 李俊 何星存 苏小建 蓝福生 韦鸿飞 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院;贺州学院食品科学与技术研究院;广西师范大学环境与资源学院;桂林吉福思罗汉果有限公司; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地方项目（21367012）；广西科学研究与技术开发计划项目（桂科重1355001-204）；桂林市科学研究与技术开发计划项目（科技攻关20160219-2） |
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| 摘 要： | 探索无甜苷罗汉果汁发酵制品的生产工艺及适宜条件,探讨酵母菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度等单因素对无甜苷罗汉果汁发酵液的酒精度、糖度等指标的影响,并通过正交优化试验研究发酵温度、酵母菌液接种量、初始糖度和初始pH值对无甜苷罗汉果酒的酒精含量的影响,即L_9(3~4),获得无甜苷罗汉果汁发酵制品的最佳工艺参数。结果表明:发酵温度28℃,酵母菌液接种量7%,发酵液的初始糖度15°BX,发酵液初始pH 3.4,即为最佳的发酵工艺参数。
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| 关 键 词： | 无甜苷罗汉果汁；生产工艺；果酒 |
| 收稿时间： | 2017-09-27 |
The Study of the Preparation of Siraitia grosvenorii Wine without Sweeteners Glycosides |
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| LI Si-si,LI Jun,HE Xing-cun,SU Xiao-jian,LAN Fu-sheng,WEI Hong-fei. The Study of the Preparation of Siraitia grosvenorii Wine without Sweeteners Glycosides[J]. Food Research and Developent, 2018, 39(3): 65-70 |
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| Authors: | LI Si-si LI Jun HE Xing-cun SU Xiao-jian LAN Fu-sheng WEI Hong-fei |
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