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探究乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用
作者姓名:
朱江涛
作者单位:
深圳市面粉有限公司
摘 要:
食用发酵面制品则有助于健康饮食,有效降低多种慢性疾病的发病率。但目前来看,发酵面制品口感相对粗糙,存在柔软度低等问题。而加入乳化剂和酶制剂,则有助于制品的改良。针对发酵面制品,本文分别对乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用展开了分析,发现添加乳化剂和酶制剂可以延缓淀粉老化,使面筋得到增强,面团更具延展性,从而使制品的综合品质得到提高。
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