| 河南县和刚察县生长期牦牛肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 张群英,郝力壮,刘书杰,柴沙驼,牛建章,张晓卫,王迅,孙璐,张成图,李吉业. 河南县和刚察县生长期牦牛肉营养成分分析[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(6): 1-6 |
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| 作者姓名： | 张群英 郝力壮 刘书杰 柴沙驼 牛建章 张晓卫 王迅 孙璐 张成图 李吉业 |
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| 作者单位： | 青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;青海高原牦牛研究中心;青海大学畜牧兽医科学院;西宁市畜牧兽医站;青海省大通种牛场; |
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| 基金项目： | 国家国际科技合作专项项目（2015DFG31870）；国家自然科学基金（31660673）；国家重点研发计划（2016YFD0500504-4）；国家重点基础研究发展计划（973项目）（2012CB722906）；青海省重大科技平台建设项目（2013-Z-Y03） |
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| 摘 要： | 旨在比较青海省河南县和刚察县两地生长期牦牛肉营养成分的差异。选取两地年龄在4岁左右的阉牦牛为研究对象,采用国标方法对其背最长肌肉样常规营养成分粗蛋白、粗脂肪、灰分、干物质、胆固醇及氨基酸和脂肪酸各组分的含量进行测定。并利用主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)找出两个地区幼年牦牛肉的异同点,以实现对它们的区分。结果表明:常规营养成分含量上,除了河南县牦牛肉的灰分含量极显著高于刚察县牦牛肉(P0.01),粗蛋白、粗脂肪、干物质和胆固醇含量上,两地牦牛肉均无显著差异(P0.05)。氨基酸各组分含量上,两个地区牦牛肉差异较大。河南县牦牛肉中必需氨基酸(Essential Amino Acid,EAA)、非必需氨基酸(Non-essential Amino Acid,NEAA)和总氨基酸(Total Amino Acid,TAA)含量均极显著高于刚察县牦牛肉(P0.01)。脂肪酸含量上,两个地区牦牛肉中饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid,SFA)、不饱和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid,UFA)、单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acid,MUFA)和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)均无显著差异(P0.05),但刚察县牦牛肉中SFA和UFA含量均稍高于河南县牦牛肉。由此可见,河南县牦牛肉品质优于刚察县牦牛肉。但两地牦牛肉均具有"高蛋白、低脂肪、营养丰富"的特点,且氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富。
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| 关 键 词： | 河南县；刚察县；牦牛肉；营养成分 |
| 收稿时间： | 2017-09-16 |
Analysis of Nutrient Content in Meat of Yak from Henan County and Gangcha County |
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| ZHANG Qun-ying,HAO Li-zhuang,LIU Shu-jie,CHAI Sha-tuo,NIU Jian-zhang,ZHANG Xiao-wei,WANG Xun,SUN Lu,ZHANG Cheng-tu,LI Ji-ye. Analysis of Nutrient Content in Meat of Yak from Henan County and Gangcha County[J]. Food Research and Developent, 2018, 39(6): 1-6 |
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| Authors: | ZHANG Qun-ying HAO Li-zhuang LIU Shu-jie CHAI Sha-tuo NIU Jian-zhang ZHANG Xiao-wei WANG Xun SUN Lu ZHANG Cheng-tu LI Ji-ye |
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