丝素蛋白改性涂膜处理对番茄保鲜效果研究

目的:为了研究不同浓度丝素蛋白改性壳聚糖铈涂膜处理对番茄采后的保鲜效果。方法:分别用蒸馏水、1%壳聚糖铈配合物、2%、4%、6%丝素蛋白改性壳聚糖铈配合物对番茄进行涂膜处理,并定期对各项理化指标进行测定。结果:表明丝素蛋白改性壳聚糖铈配合物能有效地降低番茄的失重率、呼吸速率,处理组均能抑制多酚氧化酶(PPO)活性上升,同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,与对照组相比有显著差异(p0.05)。结论:壳聚糖铈配合物(处理1)相比,丝素蛋白的加入提高了番茄的保鲜效果,其中4%丝素蛋白-壳聚糖铈配合物涂膜处理对室温储藏番茄的保鲜效果最佳,在25℃的条件下,储藏时间比对照组提高23.65%,延长了果实的储藏时间,为番茄的室温短期贮藏提供一种新的方法。