挤压型速冻青稞鱼面品质评价模型的建立 |
| |
引用本文: | 赵雪梅,廖诚成,丁捷,何江红,朱金艳,张阔.挤压型速冻青稞鱼面品质评价模型的建立[J].食品科技,2018(2). |
| |
作者姓名: | 赵雪梅 廖诚成 丁捷 何江红 朱金艳 张阔 |
| |
作者单位: | 四川旅游学院;庄河市食品检测监测中心;四川农业大学食品学院;龙泉驿区农村发展和林业局; |
| |
摘 要: | 为准确评价速冻青稞鱼面的品质,以不同配方和加工工艺制作出的63份鱼面为试验材料,进行鱼面的品质评价方法研究。经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简鱼面感官评价项目,其品质评价指标可以被简化为4项,分别为色泽、光滑性、韧性、适口性,其权重分别为15.15%、8.5%、42.85%、33.5%,拟合检验表明新方法(R2=0.998)可代替原始方法。鱼面的质构指标和蒸煮品质指标作为自变量,感官评价新方法的得分为因变量建立模型,对各指标进行多元线性回归和因子分析,选取咀嚼性、硬度、弹性为模型的自变量,建立多元线性回归方程,该模型各系数无明显多重共线性(VIF10),模型拟合较好。新的品质评价方法简化了原有品质评价体系,具有感官指标较少、差异易被区别、准确性和可行性较高的特点,为速冻青稞鱼面工业化规模生产提供理论指导。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|