| 基于模糊数学综合感官评价的粗粮比萨饼皮的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 孙莹. 基于模糊数学综合感官评价的粗粮比萨饼皮的工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(5): 107-112 |
| |
| 作者姓名： | 孙莹 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院; |
| |
| 基金项目： | 2016年哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目（2016QN060）；黑龙江省自然科学基金项目“马铃薯淀粉加工废水中糖蛋白Patatin结构和生物活性研究”（C2015067）；哈尔滨商业大学博士科研启动项目（15RW19） |
| |
| 摘 要： | 采用单因素试验和正交试验,考察粗粮比萨饼皮原料和辅料对比萨饼皮品质的影响。基于模糊数学感官评价方法,对比萨饼皮色泽、香味、口感进行了感官性质的分析,形成了粗粮比萨饼皮的最优配方。研究结果表明:粗粮比萨饼皮的最优原料配方为黄金玉米7 g,燕麦片7 g,苦荞粉17 g。粗粮比萨饼皮的最优辅料配方为:黄油11 g,绵白糖4 g,水39 g,酵母1 g。
|
| 关 键 词： | 比萨饼皮；粗粮；感官评价；配方 |
| 收稿时间： | 2017-08-23 |
Study on the Production Process of Coarse Grain Pizza Crust Based on Fuzzy Synthetical Evaluation |
| |
| SUN Ying. Study on the Production Process of Coarse Grain Pizza Crust Based on Fuzzy Synthetical Evaluation[J]. Food Research and Developent, 2018, 39(5): 107-112 |
| |
| Authors: | SUN Ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
