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| 松墨天牛幼虫营养成分分析及评价 | |
| 引用本文： | 何江红,刘春燕,何小花,朱金艳,赵雪梅,丁捷.松墨天牛幼虫营养成分分析及评价[J].食品研究与开发,2018,39(15). |
| 作者姓名： | 何江红 刘春燕 何小花 朱金艳 赵雪梅 丁捷 |
| 作者单位： | 四川旅游学院;庄河市食品检测监测中心;四川农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 对松墨天牛幼虫(Monochamus alternatus)进行营养成分分析及评价,为其改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据。试验结果表明,松墨天牛幼虫蛋白质含量为9.30%(鲜重),蛋白质中氨基酸种类齐全,氨基酸含量为10.42 g/100 g(干重),必需氨基酸占总氨基酸的39.51%,第一限制氨基酸为苏氨酸;粗脂肪的鲜重含量为9.87 g/100 g,属于低脂肪食物;样品共检出32种脂肪酸,主要脂肪酸成分为油酸(C18∶1),占总脂肪酸含量50%以上;松墨幼虫含有丰富的微量元素,具有较高的药用价值。 |
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