混合果粉中营养成分的快速检测 |
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引用本文: | 张晓青,马金爽,闫瑞昕,刘红.混合果粉中营养成分的快速检测[J].食品科技,2018(7). |
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作者姓名: | 张晓青 马金爽 闫瑞昕 刘红 |
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作者单位: | 海南师范大学化学与化工学院海口市热带特色药食同源植物研究与开发重点实验室;海南南派实业有限公司 |
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摘 要: | 以菠萝原粉、芒果原粉和椰子原粉为原料,配制比例不同的菠萝椰子混合果粉和芒果椰子混合果粉,测定其营养成分。采用偏最小二乘法建立近红外和红外光谱数据与菠萝椰子混合果粉和芒果椰子混合果粉中营养成分含量的模型。利用近红外光谱数据建立的2种混合果粉中总糖、蛋白质、总酸、灰分含量的模型校正、交叉验证、预测的相关系数都大于0.95;利用红外光谱数据建立的2种混合果粉中总糖、蛋白质、总酸、灰分含量的模型校正、交叉验证、预测的相关系数都大于0.80,且近红外和红外光谱所建模型的校正、交叉验证、预测的均方根误差都小于0.2。结果表明:近红外光谱技术和红外光谱技术用于菠萝椰子混合果粉和芒果椰子混合果粉中营养成分的快速检测都是可行的,且利用近红外光谱数据所建的模型更优,预测更准确。
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