水酶法提取牡丹籽油的工艺条件优化 |
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引用本文: | 张娟,代鑫鹏,周研,李慧静,王向红,宋春丽,桑亚新.水酶法提取牡丹籽油的工艺条件优化[J].食品研究与开发,2018,39(18). |
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作者姓名: | 张娟 代鑫鹏 周研 李慧静 王向红 宋春丽 桑亚新 |
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作者单位: | 河北农业大学食品科技学院 |
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摘 要: | 采用水酶法从牡丹籽中提取牡丹籽油,并优化了提取工艺参数。试验以牡丹籽油的提取率为指标,采用单因素试验和正交试验法,考察酶解温度、酶解p H值、加酶量3个因素对牡丹籽油提取率的影响,优选出最佳提取条件,并通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对所提牡丹籽油的脂肪酸组成进行分析。结果表明,优选出的最佳提取工艺为:酶解温度50℃、酶解p H 7.5、加酶量2.5%,该条件下油脂提取率达42.08%。所提油脂脂肪酸主要含有α-亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸5种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达92.23%。水酶法提取牡丹籽油条件温和,可减少提取过程中不饱和脂肪酸的损失。
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