| 不同冷杀菌技术对香椿贮藏期品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵芳,孙晓健,于鹏飞,陈伟,刘常金.不同冷杀菌技术对香椿贮藏期品质的影响[J].食品研究与开发,2018,39(4):188-192. |
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| 作者姓名： | 赵芳 孙晓健 于鹏飞 陈伟 刘常金 |
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| 作者单位： | 天津科技大学新农村发展研究院;天津科技大学食品工程与生物技术学院; |
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| 基金项目： | 天津科技大学新农村发展研究院开放课题基金（xnc201507）作者简介：赵芳（1991—），女（汉），硕士研究生，研究方向：农产品加工与物流保鲜。 |
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| 摘 要： | 香椿经长时间加热,原有特征性风味发生改变甚至消失。因此,探讨不同的冷杀菌技术在香椿常温贮藏过程中对其主要理化性质的影响。结果表明,经3种杀菌方式处理后的香椿在贮藏期间,微生物数量升高,叶绿素、可溶性糖和VC呈不同下降趋势。超高压杀菌处理可有效杀灭微生物,对香椿灭菌率和VC保存率分别达98.44%和78.57%,紫外线杀菌处理对香椿在贮藏过程中可溶性糖含量维持在86.96%。臭氧杀菌处理对香椿在贮藏过程中叶绿素含量和VC含量影响显著。结合香椿菌落总数增长情况和感官评分,超高压处理组杀菌效果显著,而且能良好保持香椿风味和营养成分,为香椿等热敏性蔬菜的贮藏提供依据。
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| 关 键 词： | 香椿 冷杀菌技术 贮藏 |
| 收稿时间： | 2017/8/12 0:00:00 |
Effects of Different Cold Sterilization Technology on Quality Change in Toona sinensis during Storage |
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| ZHAO Fang,SUN Xiao-jian,YU Peng-fei,CHEN Wei,LIU Chang-jin.Effects of Different Cold Sterilization Technology on Quality Change in Toona sinensis during Storage[J].Food Research and Developent,2018,39(4):188-192. |
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| Authors: | ZHAO Fang SUN Xiao-jian YU Peng-fei CHEN Wei LIU Chang-jin |
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