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| 不同干燥方式对碱蓬植物盐品质特性的影响 | |
| 引用本文： | 王瑞华,孙佳佳,戴华磊,王秀英,戴永昌.不同干燥方式对碱蓬植物盐品质特性的影响[J].食品研究与开发,2018,39(18). |
| 作者姓名： | 王瑞华 孙佳佳 戴华磊 王秀英 戴永昌 |
| 作者单位： | 东营广元生物科技股份有限公司;山东元正检测技术有限公司 |
| 摘 要： | 研究不同干燥方式对碱蓬植物盐品质特性(包括感官、含水量和复水性等)的影响。结果表明:不同干燥方式制得的碱蓬植物盐感官差异较大,真空冷冻干燥法得到的样品感官评价最佳;4种干燥方式得到的样品复水性差异显著,其中真空冷冻干燥效果最佳,复水比在7以上,真空干燥及喷雾干燥次之,热风干燥最差,复水比仅仅达到3。 |
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