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| 响应面法优化高粱混粉馒头的制作工艺 | |
| 引用本文： | 冯艺飞,李文钊,王未,张莎莎,王兆燃,曹壮,王强.响应面法优化高粱混粉馒头的制作工艺[J].食品科技,2018(1). |
| 作者姓名： | 冯艺飞 李文钊 王未 张莎莎 王兆燃 曹壮 王强 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院; |
| 摘 要： | 研究制作工艺对高粱小麦混粉馒头品质的影响。采取双螺杆挤压机处理高粱粉,以成品馒头比容、质构及感官品质为指标,对面团搅拌时间、面团发酵时间和馒头坯发酵时间3个因素进行单因素实验及正交实验分析,确定适宜的混粉馒头制作工艺参数为:面团搅拌时间为12 min,面团发酵时间为101 min,馒头坯醒发时间为13 min。 |
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