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兔皮、鸡皮和三文鱼皮明胶成膜性的对比
引用本文:吕妍霄,薛伟.兔皮、鸡皮和三文鱼皮明胶成膜性的对比[J].食品研究与开发,2018,39(3):8-13.
作者姓名:吕妍霄  薛伟
作者单位:东北林业大学工程技术学院;
基金项目:国家自然科学基金项目(31300474)
摘    要:明胶作为可食性和可降解包装的主要材料,由于近年来食品安全问题及个人宗教信仰等,使得传统明胶不能大量应用,现亟需新型明胶材料的研究开发。为寻求最合适的明胶成膜材料,通过对阻隔性能、水溶性、力学性能、红外光谱分析和热稳定性分析来测定鸡皮、兔皮和三文鱼皮明胶的成膜性。最终表明:兔皮明胶膜的水蒸气透过率、水溶性、透氧率在三者中最低,也能表现出良好的机械性能,鸡皮明胶膜的热稳定性较好,但与兔皮明胶膜没有显著性差异。通过红外光谱图表明兔皮明胶膜酰胺A带的吸收峰最低,说明兔皮明胶中的羟脯氨酸和脯氨酸含量较多,酰胺Ⅰ分离子峰高斯拟合后发现兔皮明胶膜的三螺旋结构含量较多,同时甘油特征峰表示出甘油与兔皮明胶膜发生更多的交联。因此,兔皮明胶膜的各项性能优于鱼皮和鸡皮明胶膜,可以作为新型的明胶膜材料。

关 键 词:兔皮  三文鱼皮  可食性包装  鸡皮明胶膜
收稿时间:2017/7/17 0:00:00
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