| 不同提取方法对苦荞淀粉理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 张伟丽,白文明,王鹏科,杨清华,任慧莉,高金锋. 不同提取方法对苦荞淀粉理化特性的影响[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(6): 28-33 |
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| 作者姓名： | 张伟丽 白文明 王鹏科 杨清华 任慧莉 高金锋 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学农学院/旱区作物逆境生物学国家重点实验室; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31671631）；西北农林科技大学科研基本业务费（Z109021509） |
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| 摘 要： | 采用水提法、碱提法、小苏打提取法3种方法提取苦荞籽粒淀粉,研究不同提取方法对苦荞淀粉颗粒形态、直链淀粉含量、透明度、凝沉特性、溶解度、糊化特性等理化特性的影响。结果表明,3种方法提取的苦荞淀粉理化性质有一定差异。水提法制得苦荞淀粉颗粒中球形颗粒比例较高;直链淀粉含量最高,且显著高于碱提法和小苏打法。水提法和碱提法制得苦荞淀粉透明度显著高于小苏打法;在90℃时,水提法制得苦荞淀粉溶解度最高,为13.68%。3种提取方法制得苦荞淀粉糊化特性差异较大,碱提法峰值黏度最高,抗老化能力差,而水提法回生值最小,抗老化能力强、热糊稳定性好,且较少影响淀粉品质。综合比较发现,水提法是最适宜的苦荞淀粉提取方法。
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| 关 键 词： | 苦荞淀粉；碱提法；水提法；小苏打提取法；理化特性 |
| 收稿时间： | 2017-09-05 |
Effects of Different Extraction Methods on Physicochemical Properties of Tartary Buckwheat Starch |
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| ZHANG Wei-li,BAI Wen-ming,WANG Peng-ke,YANG Qing-hu,REN Hui-li,GAO Jin-feng. Effects of Different Extraction Methods on Physicochemical Properties of Tartary Buckwheat Starch[J]. Food Research and Developent, 2018, 39(6): 28-33 |
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| Authors: | ZHANG Wei-li BAI Wen-ming WANG Peng-ke YANG Qing-hu REN Hui-li GAO Jin-feng |
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