| 再造型复合果蔬脆片配方及干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 孔欣欣,游新侠,程璐瑶.再造型复合果蔬脆片配方及干燥工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(3):103-109. |
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| 作者姓名： | 孔欣欣 游新侠 程璐瑶 |
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| 作者单位： | 郑州科技学院; |
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| 基金项目： | 2015年度郑州市科技局科技发展计划科技攻关项目（20150415） |
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| 摘 要： | 以南瓜、胡萝卜、梨为主要原料,研制适合儿童食用的再造型复合果蔬营养脆片。采用单因素试验、全面试验及正交试验对脆片配方、工艺进行优化,结果表明:南瓜浆、胡萝卜浆、梨浆最佳质量比为3∶3∶2,以100 g复合果蔬浆为基准,辅料最佳用量为面粉75 g,黄油13 g,白砂糖12 g,食盐1.0 g。对比微波干燥、远红外干燥、远红外-微波联合干燥3种工艺,认为远红外干燥最好,最佳工艺条件为上火温度170℃,下火温度130℃,时间15 min。该条件下制得的复合果蔬脆片具有良好的感官品质。
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| 关 键 词： | 再造型复合果蔬脆片 配方 远红外干燥 微波干燥 远红外-微波联合干燥 |
| 收稿时间： | 2017/7/23 0:00:00 |
Studies on Formulation and Drying Process of Reforged Fruit-vegetable Chip |
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| KONG Xin-xin,YOU Xin-xi,CHENG Lu-yao.Studies on Formulation and Drying Process of Reforged Fruit-vegetable Chip[J].Food Research and Developent,2018,39(3):103-109. |
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| Authors: | KONG Xin-xin YOU Xin-xi CHENG Lu-yao |
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