鹰嘴豆蛋白质的营养学评价

采用碱溶酸沉法制备鹰嘴豆蛋白,测定体外消化率、分析氨基酸组成,并计算氨基酸评分,对鹰嘴豆蛋白质的营养学价值进行综合评价。鹰嘴豆蛋白体外模拟消化率为97.9%。鹰嘴豆蛋白含有18种氨基酸,总氨基酸含量为868.7 mg/g,必需氨基酸含量为353.1 mg/g,接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成(360 mg/g)。鹰嘴豆蛋白质氨基酸评分为60.5,蛋白质总体营养价值高于常见的谷薯类及杂豆类植物蛋白,营养价值较高,是仅次于大豆蛋白的杂豆类植物蛋白来源。