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| 食用菌保鲜技术的研究进展 | |
| 引用本文： | 李福后,王伟霞,孙强,刘伟,尹丹慧,沈薇,张春玲.食用菌保鲜技术的研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(15). |
| 作者姓名： | 李福后 王伟霞 孙强 刘伟 尹丹慧 沈薇 张春玲 |
| 作者单位： | 淮海工学院江苏省海洋资源开发研究院;连云港永强食用菌有限公司;连云港可为食用菌有限公司 |
| 摘 要： | 食用菌质地脆嫩,采收后易出现腐败、褐变、品质变劣等现象,严重影响其食用价值,也给食用菌产业带来巨大损失,因此开展食用菌保鲜技术研究具有十分重要的意义。综述近年来食用菌保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜以及栅栏技术等,并对食用菌保鲜技术的发展方向进行展望。 |
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