| 饮料加工中Vc的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 黄国平,杨晓泉,霍琳琳,胡飞. 饮料加工中Vc的稳定性研究[J]. 食品科技, 2004, 0(1): 64-66 |
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| 作者姓名： | 黄国平 杨晓泉 霍琳琳 胡飞 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州·510640 |
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| 基金项目： | 广东省“十五”攻关农产品重大专项资助项目(No.A20301)。 |
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| 摘 要： | 研究温度、pH值等因素对饮料中添加的营养强化剂Vc稳定性的影响,实验结果表明:在密闭的条件下,60min内,pH 4.0~10.0、80~100℃对Vc的破坏均在10%以内,影响不大;其中,在中性条件(pH 6.0~8.0)下较为稳定。在同一pH值下,空气中的氧气、水中的溶解氧以及水质对Vc的破坏作用非常显著。Vc强化饮料在配制和生产过程中,采用去离子水,或对饮料用水进行脱气脱氧处理,有利于Vc饮品的长期保存。
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| 关 键 词： | 饮料 Vc 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)01-0064-03 |
| 修稿时间： | 2003-08-27 |
Study on stability of Vitamin C in beverage processing |
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| HUANG Guo-ping YANG Xiao-quan HUO Lin-lin HU Fei. Study on stability of Vitamin C in beverage processing[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(1): 64-66 |
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| Authors: | HUANG Guo-ping YANG Xiao-quan HUO Lin-lin HU Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beverage Vc stability |
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