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| 剖析汤羹嫩缔 | |
| 引用本文： | 孙齐,刘文来.剖析汤羹嫩缔[J].烹调知识,2005(9):6-7. |
| 作者姓名： | 孙齐 刘文来 |
| 作者单位： | 江苏 (孙齐)，江苏(刘文来) |
| 摘 要： | 汤羹嫩缔是吃水量最多的缔子菜,是鸡粥、鱼粥的缔子。这类菜肴色白如脂,滋味鲜美,口感嫩如豆花,色白软糯,质感细腻润滑,常见的有鸡粥鱼肚、鸡粥鱼翅、鸡粥鲍鱼、鸡粥菜芯等。汤羹嫩缔类菜肴制作精细,难度极大,笔者在长期的制作中总结出了一些经验,现奉献给大家。汤羹嫩缔类菜肴 |
| 关 键 词： | 汤羹 菜肴制作 吃水量 鱼肚 缔子 滋味 豆花 口感 质感 鱼翅 |
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