| 酶水解猪血红蛋白过程蛋白质降解和氨基酸释放 |
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| 引用本文： | 郭善广,赵谋明,蒋爱民.酶水解猪血红蛋白过程蛋白质降解和氨基酸释放[J].食品工业科技,2009(5). |
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| 作者姓名： | 郭善广 赵谋明 蒋爱民 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，广东省企业技术创新项目 |
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| 摘 要： | 采用商业酶(Pancreatin,Protamex,Pancreatin/Protamex)水解肉品加工业的副产品猪血血红蛋白.水解后的血红蛋白产物采用凝胶过滤色谱(GPC)及HPLC分析水解过程蛋白质降解及氨基酸释放规律.Protamex水解产物具有宽泛的分子量分布且含有大量的大分子肽(＞15kDa);Pancreatin水解产物同样具有宽泛的分子量分布,但含有大量的小分子肽(＜5kDa).氨基酸组成分析结果表明,Pancreatin酶和Protamex酶均对疏水性氨基酸有较强的作用能力,而且这两种酶的作用住点有互补效应.Pancreatin/Protamex水解产物具有最为复杂的分子量分布图谱,在酶解24h后.水解得到最高的蛋白质回收率为92.34%.在Pancreatin/Protamex水解后期,产物中的肽尤其是大分子肽(＞15kDa)和含有较多疏水性氨基酸的肽容易聚集沉降,导致蛋白质回收率的降低.
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| 关 键 词： | 猪血红蛋白 酶解 分子量分布 氨基酸组成 蛋白质回收率 |
Protein degradation and amino acid release in the processing of hydrolysis of porcine hemoglobin concentrate |
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| GUO Shan-guang,ZHAO Mou-ming,JIANG Ai-min.Protein degradation and amino acid release in the processing of hydrolysis of porcine hemoglobin concentrate[J].Science and Technology of Food Industry,2009(5). |
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| Authors: | GUO Shan-guang ZHAO Mou-ming JIANG Ai-min |
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