| 天然香味化合物在食品中的抗氧化研究进展 |
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| 引用本文： | 徐婷,吴时敏,梅俊.天然香味化合物在食品中的抗氧化研究进展[J].中国调味品,2010,35(4). |
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| 作者姓名： | 徐婷 吴时敏 梅俊 |
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| 作者单位： | 上海交通大学农业与生物学院,食品科学与工程系,上海,200240 |
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| 基金项目： | 教育部留学回国人员科研启动基金项目，上海交通大学晨星学者计划基金 |
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| 摘 要： | 有很多天然香味化合物具有抗氧化能力。对具有抗氧化能力的天然香味化合物的类别、抗氧化机理、抗氧化能力测定方法,以及它们在食品抗氧化方面的应用研究进行了简要综述,并进行了讨论和展望。
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| 关 键 词： | 香味化合物 抗氧化机理 食品氧化 测定 天然 |
Research progress on natural aroma compounds with antioxidative activity |
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| XU Ting,WU Shi-min,MEI Jun.Research progress on natural aroma compounds with antioxidative activity[J].China Condiment,2010,35(4). |
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| Authors: | XU Ting WU Shi-min MEI Jun |
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| Affiliation: | XU Ting,WU Shi-min,MEI Jun(Department of Food Science , Technology,School of Agriculture , Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China) |
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| Abstract: | A lot of natural aroma compounds show antioxidative activity.The classification,antioxidative mechanisms,antioxidation evaluation and application for food antioxidation of aroma compounds were briefly reviewed.The prospect of studies on aroma compounds with antioxidant activity was discussed. |
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| Keywords: | aroma compounds antioxidant mechanism food oxidation determination natural |
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