提高酵母精呈味核苷酸(I+G)含量的研究 |
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作者姓名: | 晏志云 廖国洪 |
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作者单位: | 华南理工大学食品与生物工程学院,广东东莞市一品鲜调味食品公司 |
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摘 要: | 本文以新鲜面包酵母为原料,探讨了麦芽根5’—磷酸二酯酶和自溶后RNA的提取工艺以及用5’—磷酸二酯酶定向水解RNA生成5’—核苷酸的酶解工艺,得出了提高呈味核苷酸含量的最佳工艺条件:麦芽根加7倍水,4℃下提取20h;自溶后升温到95℃,调pH85,提取RNA100min;70℃、pH52条件下以10ml/100g自溶液的量加入5’—磷酸二酯酶作用25h,可使产品酵母精粉中呈味核苷酸(I+G)含量达到1609mg/100g。
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关 键 词: | 酵母精 麦芽根 5’—磷酸二酯酶 呈味核苷酸 |
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