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| 蔬菜腌渍过程中有害微生物的控制 | |
| 引用本文： | 苗敬芝.蔬菜腌渍过程中有害微生物的控制[J].中国调味品,1998(2):24-26. |
| 作者姓名： | 苗敬芝 |
| 作者单位： | 彭城大学食品系!徐州，221008 |
| 摘 要： | 蔬菜保鲜是一门古老的技术，自本世纪五十年代以来，随着包装材料、包装技术、保鲜技术的迅猛发展，大大促进了保鲜蔬莱的工业化生产和世界范围内的流通，我国是蔬菜生产大国，工业化的保鲜蔬菜以出口为主，产品以腌渍保鲜，速冻保鲜，和脱水保鲜为主。本文就蔬菜腌渍保鲜过程中有害微生物，提出相应的控制措施，供生产企业参考。表1＆菜脑渍品中常见的腐败菌1防止染菌措施防止染菌应从加工所用原料，生产环境，工艺过程和操作等方面加以控制。1．1防止原辅材料的染菌措施所用蔬菜类原料含土壤中的微生物较多，有耐干燥及耐热的嗜温生长菌，… |
| 关 键 词： | 蔬菜 腌渍过程 腐败菌 控制 有害微生物 |
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